La wild card
Gli organizzatori hanno previsto un’unica wild card invitando una squadra al di fuori della provincia di Napoli: il Virtuoso di Salerno. Il Virtuoso ha onorato con successo l’impegno e con la specialità https://www.nelsegnodelterzo.com/2024/12/16/la-polpetta-del-virtuoso/ si è qualificato per i quarti di finale. Il Virtuoso di Salerno è adesso opposto all’Elena di Savoia-Diaz di Napoli. Leggiamo la descrizione della specialità.
La specialità

Il semifreddo del Virtuoso. Dunque, in questo piatto prevale la nocciola IGP di Giffoni, una delle varietà più pregiate in assoluto: la tonda di Giffoni. Le caratteristiche distintive della “Nocciola di Giffoni” IGP sono rappresentate: dalla forma perfettamente rotondeggiante del seme (che è la nocciola sgusciata), che ha polpa bianca, consistente, dal sapore aromatico, e dal perisperma (la pellicola interna) sottile e facilmente staccabile. E’ inoltre particolarmente idonea alla tostatura, alla pelatura e alla calibratura, anche per la pezzatura media e omogenea del frutto.
Gli ingredienti
Per il semifreddo del Virtuoso, ecco gli ingredienti (quattro persone): Uova n° 5, Zucchero gr 135, Latte gr 250, Panna fresca gr 250, Cioccolato fondente gr 500, Amido di mais gr 15.
Ingredienti per la salsa allo zabaione: Rossi d’uovo n° 2, Zucchero gr 50, Marsala q.b. Ingredienti per la pasta sigaretta: Bianchi d’uovo gr 100, Zucchero a velo gr 100, Farina gr 100, Burro gr 100, Colorante alimentare rosso q.b.
Procedimento
Preparare una crema inglese con latte g 250, rossi d’uovo n. 2, zucchero g. 75, amido di mais g. 15.
Mischiare in una pentola zucchero, rossi d’uovo e amido di mais. A seguire, aggiungere il latte poco alla volta. Quindi, cuocere al minimo sul fuoco fino a 70/75° C. Infine, aggiungere 30 grammi di pasta di nocciola e stemperare in una planetaria con un po’ di rum.
Procedimento Meringa all’italiana. Dobbiamo preparare uno sciroppo con 180 grammi di zucchero e 60 grammi di acqua. Poi, portare sul fuoco ad una temperatura di 121°C. Versare a filo in una planetaria sui 120 grammi di bianco d’uovo e montare a neve.
Procedimento Glassa specchio di cioccolata. Far bollire 500 grammi di panna da cucina e 100 grammi di glucosio. Quindi, togliere dal fuoco e poi mettere 500 grammi di cioccolato fondente e far sciogliere.
Procedimento Salsa allo zabaione. Mischiare i rossi d’uovo e zucchero a bagnomaria e far montare. Dopo a freddo aggiungere un po’ di marsala.
Procedimento Pasta sigaretta. Mischiare in una pentola lo zucchero e il burro. A metà unire un po’ di bianchi d’uovo e un po’ di farina. Poi, mettere il colorante dopo aver mischiato tutto. Mettere negli stampi a forma di foglia e infornare per 5 minuti a 160°C.
Composizione del piatto
Mischiare la base del semifreddo con la meringa italiana e panna semimontata. Poi, mettere il composto in stampi semisferici e porgere in abbattitore per 3/4 ore. Appena pronti, glassare con la cioccolata specchio e porgere in abbattitore a -18°C per altre 2 ore. Guarnire il piatto con la semisfera al centro, la salsa allo zabaione al lato e la foglia di pasta sigaretta dall’altro lato. Infine, al centro mettere una nocciola sgusciata.
“L’ essenziale è invisibile agli occhi”. Il cuore della cucina è la squadra:ognuno porta il proprio Talento. Insegnanti e alunni insieme sono capaci di creare qualcosa di unico, esponendosi raccontano la loro passione, mescolando armonia tra origine, cultura, colori e gusto. Sono capaci di trasformare i prodotti della nostra terra in un elaborato dall aspetto semplice, ma ciò che fa la differenza è pur sempre il cuore. Complimenti A tutti voi…. Esageratamente “Virtuosi”
É il prodotto finale di una una sintesi di esperienza, buon gusto e passione! Emozione dell’animo e del palato!
Superrimo! Solo con tanta passione ed instancabilita’ si conquista la cima, congratulazioni al team♥️
Che spettacolo!!!
Complimenti
Scelta accurata degli ingredienti, procedimento e presentazione eseguiti con creatività per un risultato perfetto.Complimenti!
Complimenti,sicuramente è una prelibatezza per il palato,spero di assaggiarlo al più presto.
Bellissimo piatto e sicuramente buonissimo, da assaggiare assolutamente! Complimenti alla grande squadra del Virtuoso.
Congratulazioni e complimenti agli alunni e alla Dirigente Scolastica dell’ istituto alberghiero “Virtuoso”!
Un piatto eccelso! Il Top.
Complimenti
Sicuramente delizioso! Complimenti!
Bellissimo
Super!!!!
Congratulazioni solo a vederlo viene l’ acquolina in bocca e complimenti per la presentazione.
Complimenti alla grande squadra del “ Virtuoso “per la splendida e invitante presentazione! Da assaggiare quanto prima!
Complimenti alla grande squadra del Virtuoso per la splendida e invitante presentazione! Va assolutamente assaggiato!
Una meraviglia, stupore per tutti i sensi…immagino il profumo, con le note tostate delle nocciole e la pungenza del fondente, indovino il gusto, con la sorpresa del cuore di zabaione, infine ammiro con gli occhi, sperando di potere, prima o poi, annusare ed assaggiare tale delizia. E non sorprende che sia il prodotto del Virtuoso, di nome e di fatto, istituto di eccellenza in Campania e non solo. Complimenti.
Complimenti
Complimenti
Bellissimo…Virtuoso top..complimenti!
Bisogna provarlo complimenti
Bisogna provarlo
Solo a vederlo è una golosità infinita!!!Complimenti a tutti e si confermaancora una volta, la vostra alta professionalità
Semplicemente delizioso. La preparazione così accurata che sembra un’opera d’arte. Consistenza perfetta con prodotti tipici locali. Sicuramente di alta qualità. Pronti ad indossare il grembiule di MasterChef?
C’est merveilleux!
Un istituto eccellente …come la sua dirigente
Un plauso agli allievi dell’Istituto Alberghiero Virtuoso di Salerno per l’eccellenza dimostrata anche in questa occasione! La loro abilità tecnica e creatività emergono con forza, frutto di un percorso formativo di altissimo livello. Un merito speciale va anche a chi li ha sapientemente guidati, trasmettendo loro la passione per la pasticceria e l’importanza di valorizzare i prodotti del territorio. Questo semifreddo diventa così un simbolo perfetto di tradizione e innovazione. Complimenti a tutti!”
Virtuoso eccellenza nel panorama enogastronomico campano.
Complimenti di vero 💙
Che magnifica ricetta! Un’autentica golosità!
Complimenti 👏👏👏
Un dessert elegante alla vista e delizioso al gusto…le doti tecniche e la grande professionalità sono la garanzia assoluta dell’istituto Virtuoso di Salerno…colleghi top
Bontà ed eleganza che si coniugano perfettamente. Complimenti!
Il successo si ottiene con la competenza di chi dirige e l’entusiasmo che riesce a trasmettere a coloro che operano nell’interesse comune.
Con affetto immutato
Per essere certi che oltre a essere bello è anche buono bisogna provarlo
Complimenti
Complimenti . Un Istituto eccellente con una guida eccellente.
Credo che ormai dovete creare un marchio delle prelibatezze e certificare gli altri che vi copiano . Come il Gambero o guida Michelin . Congratulations!
Brllissimo
Buono
Il Virtuoso una scuola di eccellenza vanto del territorio
Bello e buono
Molto originale e molta professionalità nella preparazione… Caratteristiche della mia scuola!! Competenze pienamente raggiunte! Bravissimi tutti…👏👏👏👏
Buonissimo 😋 😋 😋
Delizioso 😋 😋 😋
Una gioia per la vista e chissà per il palato! Non vedo l’ora di gustarlo!
Istituto Virtuoso è riconosciuto come istituto di eccellenza per la formazione degli studenti .Da salernitano è gratificante vedere i successi e tutte le iniziative a cui partecipa ‘Istituto mi piace sottolineare sooratutto la distribuzione dei pasti ai bisognosi durante le festività Natalizie…Complimenti in bocca al lupo per il concorso
ad maiora sempre
Viene l’acquolina in bocca solo a leggere la descrizione del semifreddo! Gli ingrediente poi, di ottima qualità. Il Virtuoso è una garanzia! 😀
Virtuoso top!
Dressage impeccabile , sprigiona tutti i sapori al solo sguardo ! Congratulazioni ! Molto bravi !
Complimenti 👏 va assolutamente provato
Complimenti agli alunni del Virtuoso e alla dirigente scolastica.
Complimenti per la cura dei dettagli e per la presentazione . Franca villani
Il semifreddo del Virtuoso è una vera delizia del palato
Spettacolare………..
Super
Super
Alla bontà del sapore si aggiunge l’arte della preparazione.
Bravissimi anche per la valorizzazione dei prodotti nostrani.
Che bontà
La descrizione è appetitosa … occorre provare per credere!
Bravissimi i miei colleghi!