La pastiera moderna del Cavalcanti
La seconda semifinale
Ci siamo: è la seconda semifinale della terza edizione di Napoli a tavola. Si contendono un posto in finale il Cavalcanti di Napoli e il Pantaleo di Torre del Greco. Il Cavalcanti giunge in semifinale dopo aver vinto il girone Vega con https://www.nelsegnodelterzo.com/2025/12/15/il-tubetto-del-cavalcanti/. Vediamo, però, adesso la specialità della scuola del quartiere di San Giovanni a Teduccio che vuole strappare il pass per la finalissima.
La pastiera moderna in chiave croissant
Eccola!
Il Cavalcanti, con la pastiera moderna in chiave croissant, punta alla finale e a vincere per la seconda volta in tre anni il prestigioso campionato di Napoli a tavola. Il prof. Ciro Sannino e i suoi allievi ci spiegano che, per ottenere la pastiera moderna del Cavalcanti, occorre disporre dei seguenti ingredienti:
Croissant base: 1000 g farina forte (W280-300); 100 g zucchero; 20 g sale; 20 g lievito fresco; 500 g acqua; 100 g burro impasto; 500 g burro. Impastare, far riposare, sfogliare con 3 pieghe, formare e lievitare. Inserire la crema al grano prima della cottura. Cuocere a 170-175°C.
Poi, la crema al grano: 250 g grano cotto; 250 g latte; 20 g burro; 250 g ricotta; 180 g zucchero; 2 tuorli; scorza agrumi; vaniglia. Cuocere grano, latte e burro. Raffreddare, unire ricotta, zucchero e uova. Abbattere e inserire nel croissant già lievitato prima della cottura.
Quindi, il gelato all’arancia: 1000 g latte; 200 g panna; 180 g zucchero; 40 g destrosio; 40 g latte in polvere; 200 g succo arancia; scorza arancia. Scaldare base a 85°C, raffreddare, aggiungere succo e scorza, maturare e mantecare.
Di seguito, il crumble di mandorle: 100 g burro; 100 g zucchero; 100 g farina; 60 g farina mandorle; sale. Mescolare, sbriciolare e cuocere a 160°C per 15-20 minuti.
Poi, la salsa al limone: 200 g succo limone; 120 g zucchero; 4 g amido oppure 2 g agar. Portare a bollore, raffreddare e frullare.
Infine, l’arancia caramellata: arance; zucchero; burro (facoltativo). Caramellare le fette in padella con zucchero fino a doratura.
A un passo dalla finale
Lo Striano Terzigno è già approdato in finale. Per raggiungere lo squadrone vesuviano, a San Giovanni a Teduccio dovranno contare i commenti in calce a questa presentazione e le reazioni (like, emoticon) alla pubblicazione – la pastiera moderna del Cavalcanti – sul gruppo ufficiale Facebook https://www.facebook.com/groups/2345758572429407/. Ci sono trenta giorni di tempo!
Grande applauso agli studenti e agli insegnanti dell’Istituto Cavalcanti! È davvero stimolante vedere una scuola trasformarsi in un vero e proprio spazio di innovazione, dove il passato non frena, ma ispira nuovi percorsi. Questa rivisitazione della pastiera è la prova che creatività e innovazione nascono da competenze solide e da una mente aperta. Continuate così, con entusiasmo e curiosità: siete sulla strada giusta per rappresentare al meglio il futuro della gastronomia italiana!
Congratulazioni a tutto il gruppo
Complimenti, davvero eccellente!
Si vede che c’è talento e passione.
Questo piatto vale!
Bellissima innovazione complimenti ai ragazzi e ai docenti del cavalcanti
“Mani esperte e mani curiose all’opera: un risultato strepitoso che celebra l’arte della pasticceria.”
Quando la sapienza dei maestri incontra l’entusiasmo degli allievi, il risultato è semplicemente un capolavoro… complimenti
Ottima presentazione. In bocca al lupo
Complimenti ai docenti
Viva la creatività degli alunni .
Da assaggiare…
I colori e i sapori in un connubio originale ed esclusivo. Complimenti ai ragazzi e professori.
Bravissimi tutti , docenti e discenti.Esempio di scuola che punta a formare le eccellenze e a valorizzare le tradizioni. Buon lavoro.
Un plauso a tutti gli studenti per questa rivisitazione della nostra pastiera. Bravi tutti a cominciare dal Prof. Ciro Sannino, d’altra parte dall’ Istituto Cavalcanti viene fuori sempre il Top
Ottima rivisitazione😍😍😍
Bellissimo ✨❤️
Il dolce preferito dai Campani oggi ha una nuova livrea. Tradizione ed innovazione questa è la ricetta dell’ IPSEOA Cavalcanti.
Avanti così
Qualcosa di strepitoso ,complimenti per la fantasia, la conoscenza za della materia prima,ma sopratutto c’è tanto amore
Complimenti agli studenti e ai docenti dell’Istituto Cavalcanti! È un vero orgoglio vedere come si possano inventare nuove particolarità culinarie, come questa reinterpretazione della pastiera, che dimostra che i docenti costruiscono solide basi tecniche, lasciando la libera inventiva agli studenti.
Complimenti a tutti per creare con passione ciò che si ama
Piatto veramente eccezionale. Da provare assolutamente.
Complimenti agli allievi dell’ IPSEOA “I. Cavalcanti”.
-Liceo Statale Don Lorenzo Milani.
Una pastiera dall’aspetto innovativo da assaggiare sicuramente, complimenti ai ragazzi dell’ Istituto alberghiero Cavalcanti, continuate sempre così 💪
Bravi i ragazzi del Cavalcanti!
Valentina
Liceo Don Lorenzo Milani
Ricetta molto innovativa, bella sperimentazione che dimostra notevole creatività. Liceo Don Milani Napoli AA Lucia Iazzetta
Bellissima presentazione, la pastiera napoletana è sempre il top. Complimenti ragazzi
Aspetto eccellente,colorori vivissimi,design particolare.Il sapore sarà di sicuro una bontà…..complimenti
Complimenti a docenti e studenti per aver creato un equilibrio perfetto tra tradizione ed innovazione! Sicuramente da provare!
Una rivisitazione della tradizione che amplifica il gusto di questo splendido dolce.
Complimenti ai ragazzi ed ai docenti dell’Istituto Cavalcanti per la splendida ricetta!
È buonissima
Bellissima rivisitazione di questo tipico dolce partenopeo. Complimenti vivissimi
Passione e studio dietro ogni dettaglio! Conosco bene l’istituto cavalcanti e ho il piacere di conoscere anche alcuni docenti: complimenti a tutti! Complimenti anche ai ragazzi: questo dolce è la prova che tradizione e innovazione possono convivere👏🏼👏🏼
Ecco cos’è la pastiera 🤗 amore passione e dolcezza in un unico piatto…e se pur indiscutibilmente buona lo è quella tradizionale ☺️che ben vengano nuove idee e svariate sfumature di sapori.
Una rivisitazione molto interessante, che unisce tradizione e innovazione,mi piacerebbe provarla presto!!!!
Complimenti, davvero bellissimo e ottima idea, sarà sicuramente buonissimo ❤️❤️❤️
Complimenti agli alunni del Cavalcanti per questa idea di rivisitazione
Là pastiera dolce tipico napoletano bella la vostra rivisitazione.
Ottima presentazione
Sicuramente una ricetta unica e strepitosa nel suo genere. Un formidabile connubio tra la tradizione e l’innovazione. Complimenti.
Una vera bonta’..um gusto equilibrato e armonioso ,da gustare pian piano xadsaporare ogni caratteristica..davvero il top
Una Pastiera Rivisitata che Squisita! 😊
Sono assolutamente estasiata dalla pastiera rivisitata presentata dagli studenti e dai docenti dell’Istituto Cavalcanti! Questa dolce reinterpretazione della classica pastiera napoletana è un vero e proprio inno al gusto e alla creatività.
La presentazione è impeccabile, con una crosta croccante e dorata che cela un ripieno cremoso e profumato. Il sapore è un’esplosione di emozioni, con note profumate che si fondono perfettamente.
Ma ciò che più colpisce è la freschezza e la originalità di questa rivisitazione, che dimostra come la tradizione possa essere reinterpretata in modo innovativo e delizioso.
Complimenti agli studenti e ai docenti dell’Istituto Cavalcanti per la loro creatività e passione! Questa pastiera rivisitata è un vero e proprio capolavoro e merita di essere assaggiata da tutti.
Ottima ricetta in chiave moderna della pastiera
Molto bella
Bellissimo una rivisitazione eccezionale.
Spaziale 👏
Interessante rivisitazione, sicuramente innovativa, che valorizza ogni ingrediente, curato nei minimi dettagli.
Se poi occorre anche un assaggiatore …. 😀😂
Complimenti 👏👏
Wow che bravi! Complimenti ai ragazzi e ai docenti dell’istituto Calavcanti!
Complimenti per questa nuova versione all’insegna dell’originalita’, creatività e bontà. Bravi gli allievi e i docenti che guidano i ragazzi con maestria e passione per il buono e per il bello
Bravissimi, una ventata di novità nella nostra bellissima tradizione.
Bellissima innovazione senza mai trascurare la tradizione
Complimenti, ottimo lavoro
Lavoro, tecnica, Fantasia ,ma sopratutto tanto amore
Alla pastiera del Cavalcanti,
che non è solo un dolce ma un gesto antico, un equilibrio perfetto tra tecnica e memoria.
In ogni fetta si sente la mano di chi conosce davvero la tradizione,
il rispetto per gli ingredienti e quella pazienza rara che trasforma una ricetta in identità.
Profuma di casa, ma con l’eleganza di chi sa distinguersi.
Non è fatta per piacere a tutti, ma per restare impressa a chi la capisce davvero.
Un piatto molto interessante e molto bello dal punto di vista estetico.
La pastiera Napoletana è un culto senza fine, la rivisitazione di questo dolce storico sarà sicuramente frutto di studi approfonditi e sapori autentici; Complimenti
Ottima idea per nn proporre la solita pastiera prof e ragazzi sempre pronti x nuove proposte
La pastiera Napoletana è un culto senza fine, la rivisitazione di questo dolce storico sarà sicuramente frutto di studi approfonditi e sapori autentici; Complimenti
Complimenti per l’idea innovativa che unisce un aspetto invitante dai colori armoniosi, lasciando intatto il gusto della tradizione Napoletana.
La pastiera non è un dolce: é un ricordo che sa di casa, di festa e di tempo fatto con calma.
Un’opera d’arte commestibile! Eleganza pura in ogni dettaglio, un gioiello di pasticceria moderna, raffinato e impeccabile! Complimenti ragazzi!
Complimenti per la rivisitazione della pastiera,sembra molto invitante, da provare
Complimenti, un dolce tradizionale in chiave moderna, bello ed elegante…
Ottima pastiera, bravissimi studenti
Che meraviglia! 😍 La pastiera innovativa creata dai ragazzi dell’istituto alberghiero Cavalcanti è un vero esempio di creatività e passione! 👏 Un grande applauso al professore Sannino e ai docenti che hanno guidato questi giovani talenti in questo progetto. Siete stati fantastici! 💪 Avete trasformato una ricetta tradizionale in qualcosa di unico e delizioso. Complimenti a tutti! 🍾🍾
Rivisitazione interessante. Sicuramente da provare. Complimenti.
Bravi, avete realizzato un piatto di alta pasticceria, complimenti
Questa rivisitazione della pastiera ha una bella estetica, è composta da veri professionisti. Complimenti
Bellissima presentazione
Complimenti, davvero eccezionali
Rivisitazione davvero interessante ed esteticamente molto bella ed invitante, ne assaggerei volentieri una porzione😋🥰
Intrigante e originale la rivisitazione della pastiera Napoletana
Complimenti al
Prof. Sannino e ai suoi allievi 👏👏👏👏
Innovare non significa abbandonare la tradizione, anzi esaltare ancora di più il nostro inesauribile patrimonio culturale ed enogastronomico…. Bravi i nostri ragazzi e quanti hanno collaborato alla realizzazione di questo prodotto, espressione di una scuola che stimola ai valori e sollecita ciascuno ad uno slancio creativo.
Davvero originale. Complimenti al Cavalcanti e ai suoi bravissimi professionisti.
Waaa un bellissimo dolce waaa
Che dire, uno spettacolo! Innovazione e tradizione super presenti nella ricetta del Cavalcanti! Ragazzi continuate così, è questa la strada giusta per ottenere risultati e voi li meritate tutti ❤️👍💯🔝
molto interessante, è da provare!
È sempre bello vedere come da una ricetta tradizionale si possa creare un piatto così elegante e innovativo. Si presenta molto bene ed è già pronto per il menù di un ristorante. Complimenti vivissimi!
Che delizia; solo a guardarla viene voglia di assaggiarla.
Complimenti davvero: un accostamento di colori spettacolare.
Complimenti ai ragazzi dell’ Istituto Cavalcanti e ai professori che quotidianamente si mettono in gioco.
Un’idea davvero interessante e fuori dal comune: trasformare la pastiera in un croissant è una di quelle cose che incuriosiscono subito.
È una lavorazione impegnativa, ma il risultato promette bene: un dolce diverso dal solito, che mantiene il gusto della tradizione ma con una forma e una consistenza completamente nuove.
Fantastico!molto creativo,originale!
Una combinazione straordinaria che unisce tradizione e innovazione. Un dolce bello da vedere, ma soprattutto da gustare!
Forza cavalcanti
Una rivisitazione davvero geniale: prendere la pastiera e trasformarla in un croissant è un’idea originale e coraggiosa.
Non è una ricetta semplice, ma se fatta bene il risultato deve essere spettacolare: croccante fuori e cremosa dentro. Un mix perfetto tra tradizione napoletana e qualcosa di nuovo.
Sempre i numeri 1
Complimenti agli studenti del Cavalcanti e al loro prof. per la preparazione della pastiera in chiave moderna, con cui rivisitano quella tradizionale con un perfetto connubio di gusto e innovazione.
Un piacere per gli occhi e una delizia per il palato! Da provare assolutamente!!
Complimenti dolce eccezionale 🔝
Complimenti agli studenti e a tutto il personale scolastico! Semplicemente meravigliosi!!!!!
Complimenti un ottimo connubio tra tradizione e rivisitazione .❤️
La pastiera moderna in chiave croissant!
“Napol and Cavalcanti in the world”
Congratulations
Eccellente!!!
Complimenti al Cavakcanti un laboratorio work in progress .
L’innovazione che non abbandona la tradizione! Straordinari come sempre gli studenti dell’IPSEOA capitanati da docenti che sono grandi professionisti!
UN INCHINO DAVANTI al prestigioso lavoro del Prof Sannino e dei suoi Allievi….
Molto originale la rivisitazione
Complimenti davvero bella da vedere e credo che sia anche buonissima.
ottimo lavoro molto originale gusto eccezionale…bravissimo
Davvero eccezionale. Bravo!
Eccellenze campane del Cavalcanti
Complimenti ragazzi bravissimi!!!❤️
Spesso “toccare” la tradizione gastronomica ,fa storcere il naso. Nel piatto e nel gusto c è tutto il buono del passato con una più ampia considerazione di un dolce che nn è solo pasqua.. complimeti
Una rivisitazione originale di un grande classico della nostra tradizione partenopea. Solo la foto e già viene l’acquolina al palato! Chapeau agli allievi dell’ IPSEOA “I. Cavalcanti” e al professore Sannino!
Dolce eccezionale da veri professionisti.Bellissimo👏👏
Complimeti sicuramente sara il top
Complimenti vivissimi agli studenti e ai docenti dell’Istituto Cavalcanti! È emozionante vedere come la scuola riesca a diventare un laboratorio di futuro, dove la tradizione non è un limite ma un punto di partenza. Questa reinterpretazione della pastiera dimostra che per innovare servono solide basi tecniche e una grande apertura mentale. Bravi ragazzi, continuate a sperimentare con questa passione: siete il futuro dell’eccellenza gastronomica italiana!