Il primo al coccio del Cavalcanti
La finalissima
L’attesa è finita! La finale tra Cavalcanti e Striano Terzigno è iniziata. In palio la vittoria del terzo Campionato del nelsegnodelterzo. Il Cavalcanti ha vinto la prima edizione e, come il Napoli dello scorso anno, l’obiettivo è quello di tornare subito alla vittoria dopo un anno di transizione. In questa edizione, il Cavalcanti ha vinto il girone Vega con https://www.nelsegnodelterzo.com/2025/12/15/il-tubetto-del-cavalcanti/ e la semifinale con https://www.nelsegnodelterzo.com/2026/04/12/la-pastiera-moderna-del-cavalcanti/. San Giovanni a Teduccio, però, adesso vuole il titolo e lo fa con un primo succulento. Il prof. Ciro Sannino ci ricorda procedimento e ingredienti.
Il tubetto al coccio – procedimento
Per il coccio, eviscerarlo e spinarlo, e conservare teste e lische. Poi, tagliarlo a tocchetti e insaporirlo con timo, maggiorana e un filo d’olio ex. Spadellare i pomodorini con aglio, olio e basilico. Per il fondo di coccio, rosolare le lische e le teste con olio, spicchi di peperoncino, timo, maggiorana. Quindi, sfumare con del vino bianco e unire il doppio dell’acqua. Ridurre e unire del ghiaccio e far cuocere per dieci minuti, filtrare e tenerlo da parte. In una casseruola alta, rosolare il coccio, unire fondo di lupini e fondo di coccio, e far cuocere pochissimi minuti. Infine, cuocere i tubetti, scolarli e mantecare con il fondo precedentemente preparato, unirvi i pomodorini e terminare la cottura. Impiattare come da foto e spolverare con plancton marino.
Il tubetto al coccio – ingredienti
Ingredienti del primo al coccio del Cavalcanti per 4 pax: Tubetto di pasta di Gragnano, 320 g; Olio extravergine 120 ml; Pomodorini del piennolo 200 g; Coccio fresco 800 g. E ancora Aglio, due spicchi; Prezzemolo 40 g; Timo, maggiorana 5 g; Plancton Marino 8 g; Vino bianco, un bicchiere; Fondo di lupini, 200 ml.
Il voto
Per portare il Cavalcanti sul gradino più alto del podio, si deve commentare il presente articolo e il post sul gruppo ufficiale Facebook del nelsegnodeterzo https://www.facebook.com/groups/2345758572429407. Nella notte tra il 20 e il 21 giugno sarà proclamato il vincitore della terza edizione del Concorso per alberghieri più seguito in Italia.
Complimenti un piatto strepitoso
Complimenti al Cavalcanti!
Complimenti! Un piatto eccezionale!!!
Spettacolo!
Piatto speciale e prelibato
Un piatto raffinato, gustoso, cromaticamente equilibrato che rapisce i 5 sensi, evoca ricordi di estati che si portano nel cuore.
Dal piatto al curore in un assaggio..
Piatto favoloso , complimenti a tutta la squadra del Cavalcanti.
Il piatto è stratosferico ❤️
il migliore in assoluto
Piatto eccezionale
Bellissimo piatto…complimenti al Cavalcanti…
P.s.o.a .cavalcanti, il piatto eccellente è raffinato
Complimenti …al top come sempre!!!
Eccellente
Bravi
piatto eccezionale
Piatto fantastico.
Il Cavalcanti è sempre il Top ❤
Piatto eccezionale, complimenti alla squadra dell’IpseoaCalavcanti
Complimenti alla squadra del cavalcanti
Piatto eccezionale, un capolavoro
Piatto estremamente fantastico
Un piatto risultato da un impegno di un team di docenti e ragazzi continuato negli anni! Conmolimenti
Il Cavalcanti,con questa preparazione, è riuscito a farmi sentire il profumo ed il sapore del mare anche attraverso uno schermo…..
Complimenti alla brigata!!
Un piatto da provarexla sua armonia,il suo profumo e la sua bonta’. ..complimentiii da 10e lode👏👏👏
Piatto raffinato e originale!
Interessante ed invitante. Complimenti.
Più lo guardo e più me ne innamoro … sembra di sentire il profumo del mare e il sapore prelibato degli ingredienti.
Piatto sublime
Complimenti ai ragazzi dell’Istituto Alberghiero Cavalcanti per il piatto preparato! Fresco, raffinato, invitante…sicuramente squisito! Un risultato che evidenzia impegno e passione.
Mi unisco al coro degli elogi a questo piatto. Siete riusciti a far incontrare tradizione ed innovazione, complimenti.
👏👏👏👏👏
Un piatto dai sapori equilibrati, con presentazione impeccabile e ingredienti di qualità.
Cavalcanti sempre Top!! Grandi!💯
Squisito….😋😋😋
Insuperabili
Piatto eccellente, un bravo a tutti
Bravissimi i ragazzi guidati da docenti super. Il mare in tavola con un piatto che unisce la tradizione all’ innovazione e regala un tripudio di colori e sapori che rapisce prima gli occhi e poi qualsiasi palato. Complimenti a tutti. Anna
Ottimo bello di faccia e di sapore
Piatto eccezionale complimenti alla squadra Cavalcanti Grande Cavalcanti
Il profumo del nostro mare e la ricchezza della nostra terra racchiusi in un unico , splendido piatto. Un viaggio nei sapori autentici della nostra terra, e autentica tradizione Mediterranea. Complimenti !
Un piatto armonioso nei colori, invitante, con i sapori dei prodotti campani. Complimenti
Piatto succulento ed originale: lo specchio della nostra Napoli
La cura e la dedizione tipica del Cavalcanti si esprime meravigliosamente in questo piatto. Vivi complimenti a tutti!
Un piatto che profuma di casa, accarezza gli occhi e canta sul palato.
Piatto davvero invitante. Complimenti agli alunni e ai prof del Cavalcanti
Complimenti agli studenti e ai docenti per il lavoro impeccabile svolto! L’ amore per la cucina e’ il vero successo!Forza Cavalcanti!
Un primo che soddisfa e invita al bis: un’interpretazione impeccabile eseguita con tecnica e sensibilità
Piatto eccezionale 👏
Piatto molto appetitoso e curato. Complimenti ai docenti e agli alunni del Cavalcanti!!!
Bello l’aspetto, ottimo il sapore, primo posto meritato
Piatto eccezionale
Un piatto invitante e delizioso stupendo
Complimenti vivissimi all’istituto Cavalcanti!!!!
Sempre unici e originali
Un piatto unico ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale ed organolettico. Complimenti!
Bel piatto
Bel piatto
Bel piatto
Bellissimo piatto
Molto bello e sicuramente buono
Non e’il primo che provo ma posso confermare che e’ sempre il top
Piatto veramente squisito
Piatto eccezionale, complimentoni alla squadra del Cavalcanti! Ad maiora!
Piatto stupendo
Piatto davvero invitante!
Piatto incredibile!!!!!
Grande
Bravissimi. Deve essere buonissimo
Due modi per colare, il classico aereo, o questo piatto xhe ti prende i sensi e li porta lontano….
Piatto ben eseguito e presentazione perfetta
Portata alla portata di tutti, complimenti! Colori vivaci e aspetto invitante, da provare!
Molto invitante
Un piatto che unisce tradizione e innovazione, oltre alla cura dei dettagli nella preparazione
Tubetti al coccio piatto unico dal sapore fresco del mare dal calore del vesuvio e dal grano puro di Gragnano, complimenti ai ragazzi e ai colleghi .
Questo Tubetto al Cacio del Cavalcanti ha tutti i sapori racchiusi in un piatto semplice ed elegante merita il 1 posto in assoluto
Bravissimi un capolavoro
Un capolavoro , i dettagli fanno sempre la differenza
Piatto davvero invitante e ben presentato!!!
Complimenti di ❤️
Ottimo piatto alla visione sembra un Pablo
Il Cavalcanti: il non plus ultra. Complimenti 👏
Ottimo piatto che testimonia tutta l’essenza della dieta mediterranea
Un piatto che si fa mangiare con gli occhi
Stupendo
Ottima preparazione complimenti agli alunni del Cavalcanti
Ottimo piatto e presentazione eccellente
Ottimo piatto sapori della cucina mediterranea, davvero un grande capolavoro
Un capolavoro, complimenti. Fa venire l’acquolina in bocca!
Grande piatto fatto da una grande scuola
Mare puro, cremosità totale…. il Cavalcanti ruba l’amido alla pasta e l’anima al coccio per creare un primo piatto regale. Complimenti a docenti e studenti, straordinario
Piatto stupendo
Spettacolare 😋
Squisito. Il top
🔝
Preparazione magistrale. Ottima la qualità delle materie prime, una vera specialità
Piatto unico e sofisticato, complimenti 👏
Piatto realizzato in modo semplice ma raffinato, un vero capolavoro. Top Cavalcanti
Piatto meraviglioso davvero magnifico
Piatto fresco, gustoso. Sapori autentici della cucina mediterranea, eseguito con mestria.
Bellissimo .. invitante
Top magnifico
Semplicemente un capolavoro… autentica rappresentazione della vera cucina italiana
Sapori mediterranei in chiave moderna
Questa pasta è una poesia
L’essenza del mare in un piatto, l’equilibrio degli elementi.
Complimenti!
Un piatto che ho mangiato con gli occhi e non vedrei l’ora di mangiarlo davvero. Bravi ragazzi!
Perfetto da mangiare al tramonto in riva al mare
Tutto il mio voto e supporto all’Istituto Cavalcanti! Una ricetta eccezionale, concreta e presentata magnificamente. Bravissimi ragazzi, meritate la vittoria! 👏 Complimenti! 🏆
Piatto completo e nutruente
Un piatto gustoso che avvolge il palato e lo delizia. Merita un plauso e non solo.
Un piatto da leccarsi i baffi!
Che bontà ! Sembra di sentirne il profumo e il sapore…. sicuramente delizioso.
Complimenti a tutta la squadra del Cavalcanti.
Che cura nei dettagli, bravi davvero.
Mi viene voglia di mangiarlo!
Una vera prelibatezza. Complimenti 👏
Splendido piatto. Complimenti
I più forti
Complimenti, ottimo piatto.
Che piatto!!
Piatto eccezionale. Congratulazioni
Un primo piatto fresco e spiccatamente Primaverile.
Complimenti a tutta la squadra fenomenale del Cavalcanti .
Piatto molto elegante ed appettitoso
Complimenti piatto molto appetitoso
Istituto Cavalcanti si riconferma fucina di idee strepitose. Tubetto al coccio da provare.
Un primo piatto dall’aspetto invitante,fresco ,primaverile. Sicuramente per la sua realizzazione c’è dietro un lavoro di squadra importante guidato con entusiasmo e competenza,per cui complimenti 👏👏👏 a tutti
Il “Tubetto al coccio” del Cavalcanti è un piatto che racconta il mare con grande eleganza e tecnica. La scelta del coccio valorizza una tradizione mediterranea autentica, mentre il fondo preparato con teste e lische dimostra attenzione alla cucina di recupero e profonda conoscenza delle basi gastronomiche. I pomodorini del piennolo donano dolcezza e acidità perfettamente equilibrate, esaltando la sapidità del pesce senza coprirla.
Molto interessante anche l’utilizzo del plancton marino, che aggiunge una nota contemporanea e intensa, rendendo il piatto raffinato e originale. La mantecatura finale dei tubetti crea una consistenza cremosa e avvolgente che sicuramente conquista al primo assaggio.
Un lavoro da veri professionisti, dove tradizione campana e innovazione si incontrano in modo armonioso. Complimenti agli studenti e al prof. Ciro Sannino per passione, precisione e creatività: un piatto degno di una finale e assolutamente da podio.
Un piatto che andrebbe gustato,dall’aspetto perfetto.
Un piatto che riesce a sorprendere già dal primo sguardo e conquista definitivamente al primo assaggio: equilibrio, personalità e cura nei dettagli
Ottimo piatto. I tubetti insieme al coccio rappresentano un connubio perfetto. Complimenti ai ragazzi e ai docenti
Difficile resistere a questo tubetto al coccio davvero invitante!
Complimenti al prof Ciro Sannino e all’istituto I Cavalcanti!!!
Il mio preferito
Bellissimo piatto sia nelle presentazione sicuramente anche nel sapere. Complimenti ai ragazzi e a tutti i professori che in tutto quello che fanno ci mettono sapienza conoscenza e amore
Complimenti all’istituto Cavalcanti per la preparazione di un piatto così prelibato!
Eccezionale
Piatto eccellente
Complimenti al Cavalcanti che riesce sempre a stupire, proponendo un piatto prelibato e raffinato. Sembra di sentirne il profumo e di gustarne il sapore! Squisito!!
La foto soddisfa la vista, ma di sicuro il sapore soddisferà il palato
Piatto eseguito in modo eccellente
Ottimi abbinamenti
Nella sua semplicità, davvero spettacolare ! Complimenti !
Davvero un grandissimo piatto!
Un piatto che merita la vittoria!
Piatto appetitoso. Complimenti ai ragazzi del Cavalcanti ed al prof. Sannino
Piatto invitante con contrasti piacevoli complimenti
Piatto Eccellente
Un piatto che rispecchia il sapere, il saper fare e il saper essere dei nostri alunni.
Un piatto davvero invitante e curato nei dettagli, complimenti!
Un piatto meraviglioso
Bellissimo
Dietro un piatto straordinario non ci sono solo ingredienti d’eccellenza, ma una squadra incredibile che lavora con passione, dedizione e cuore. Per la terza edizione del Concorso per alberghieri più seguito in Italia, l’I.P.S.E.O.A. “Cavalcanti” schiera una meraviglia della nostra tradizione: Il tubetto al coccio.
Una ricetta che unisce l’oro della nostra terra alla freschezza del mare: Tubetti di Gragnano, pomodorini del piennolo, il sapore autentico del coccio fresco e l’innovazione del plancton marino. Un capolavoro di gusto!
Ma la vera forza del Cavalcanti è il suo capitale umano. Questo traguardo è il frutto di un lavoro sinergico straordinario:
I Docenti: guide sapienti che ogni giorno trasmettono non solo tecnica, ma il vero amore per la grande cucina e l’accoglienza.
Gli Alunni: il futuro della gastronomia, che con talento, sacrificio e creatività tengono alto il nome della scuola.
La Dirigente Scolastica, Carmela Libertino: faro e motore di questa istituzione, sempre pronta a valorizzare il merito e a guidare verso traguardi sempre più ambiziosi.
La DSGA, Giuliana Imperatore: la forza organizzativa e amministrativa che, con precisione e visione, rende possibile ogni progetto.
ORA TOCCA A TUTTI NOI! PORTIAMO IL CAVALCANTI SUL GRADINO PIÙ ALTO!
Il “Tubetto al coccio” è creatività, tradizione e passione racchiuse in un piatto che merita davvero il primo posto. Complimenti agli studenti e ai docenti per il lavoro straordinario: talento, sacrificio e amore per la cucina si vedono tutti. Forza Cavalcanti, il podio più alto vi aspetta!
Un piatto davvero invitante
Un piatto eccezionale, complimenti ai docenti e agli studenti per il lavoro straordinario!
Forza Cavalcanti 💪
Un piatto eccellente .Il CAVALCANTI non si smentisce mai