Il tubetto del Cavalcanti

I campioni della prima edizione

Entrano in scena i campioni della prima edizione. Il servizio che ha celebrato la vittoria del 2024 ha fatto il giro del web https://www.nelsegnodelterzo.com/2024/09/13/il-trionfo-del-cavalcanti/. Adesso, però, l’attenzione è rivolta al girone Vega che vede il Cavalcanti di Napoli sfidare il Munthe di Anacapri e il Torrente di Casoria. Per molti esperti, da questo girone verrà fuori lo squadrone che si aggiudicherà il campionato ma procediamo per gradi. Alla guida del Cavalcanti, il Dirigente Scolastico prof.ssa Carmela Libertino ha negli anni rinsaldato il ruolo cruciale svolto dalla Scuola nel quartiere periferico di San Giovanni a Teduccio. Le partecipazioni a kermesse, come quella del nelsegnodelterzo.com, sono occasioni propizie per mettere in mostra quanto di eccellente viene prodotto nelle scuole nostrane.

La specialità

Il prof. Antonio Esposito ci conduce alla scoperta del tubetto del Cavalcanti, un tubetto di Gragnano in acqua di peperone giallo, triglia scottata e ragù di calamaro.

Ingredienti per 4 persone

Tubetto di Gragnano 400 g; peperone giallo fresco 800 g; triglia di scoglio 600 g – parte edibile 320 g; calamaro misura C4 320 g; lupini 200 g; olio extravergine 120 ml; aglio in camicia 3 spicchi; prezzemolo 80 g; maggiorana 10 g; timo 10 g; datterino rosso 150 g; sedano 1 costa; limone 5 g solo bucce; basilico 1 fascio.

Procedimento prima parte

Lavare i peperoni e privarli del picciolo, tagliarli a listarelle e in una centrifuga estrarne l’acqua e tenerli in frigorifero. Eviscerare le triglie e conservarne la parte nobile, mentre con gli scarti, lische e teste preparare un fondo di cottura, rosolare sedano aglio e maggiorana, unirvi gli scarti e renderli belli dorati. Aggiungere del ghiaccio e farlo cuocere per circa 15 minuti assicurandosi che si riduca per metà del prodotto iniziale, setacciarlo e tenerlo da parte. Pulire i calamari, tagliarli a julienne, rosolarli leggermente con aglio, olio, timo e limone grattuggiato. In una pentola aprire i lupini e conservarne l’acqua di governo. Assemblare adesso tutti gli ingredienti.

Procedimento seconda parte

Cuocere i tubetti per il tempo indicato in confezione (tempo al dente). Preparare un fondo con aglio, olio e maggiorana, unirvi l’acqua di peperone e gradatamente l’acqua di governo e fondo di triglia. A parte, scottare i filetti di triglia e ultimare la cottura in forno per pochi minuti, conservarli caldi. Appena la pasta risulta al dente, scolarla e unirla al fondo, ultimare la cottura aggiungendo julienne di calamaro e qualche datterino rosso. Impiattare in un piatto fondo disponendo di tanto in tanto i filetti di triglia e dei germoglietti di basilico.

Il Regolamento

Per lanciare il Cavalcanti in semifinale si dovrà sia commentare in calce quest’articolo, sia reagire con emoticon e like alla pubblicazione presente nel gruppo ufficiale su Facebook https://www.facebook.com/groups/2345758572429407 che ha addirittura superato i 1000 iscritti. Ci sono trenta giorni a partire da oggi 15 dicembre.