Il Blue Reef del Caruso

Il derby

Caruso – Ferraioli è il derby di Corso Malta nella zona Est di Napoli. Neanche due minuti a piedi ed è possibile passare da una scuola all’altra. Da una specialità all’altra. Il Caruso ha superato gli ottavi di slancio con la sinfonia di triglia e calamaro https://www.nelsegnodelterzo.com/2024/11/14/la-sinfonia-di-triglia-e-calamaro-del-caruso/. Adesso la posta in palio è più alta. Non solo, il derby è emotività, coinvolgimento e quindi nell’ambiente si percepisce una certa fretta di gareggiare e di ben figurare. Vediamo, subito, allora il Blue Reef del Caruso.

La cura dei particolari

Ecco il Blue Reef del Caruso. Una vera opera d’arte culinaria, creata dagli allievi del Corso Serale del Laboratorio di Cucina dell’ISIS Enrico Caruso, sotto la guida dei Professori Salvatore Di Cristofano e Giovanni Sessa.

Il Blue Reef del Caruso è un viaggio sensoriale che richiama i colori e le forme di una barriera corallina, con i suoi contrasti cromatici e le sue delicate armonie di sapori. Al centro del piatto, un filetto di salmone scottato, reso croccante da una sottile crosta di patate, poggia su un letto di scarola alla napoletana, insaporita da olive e acciughe. Una cialda di focaccia lo incornicia, mentre riccioli di melanzane si intrecciano attorno ad essa, ricordando le alghe che ondeggiano con la corrente.

Il tocco di classe

Un gambero vestito di zucchine si adagia come una creatura marina tra gli scogli, sprigionando un sapore dolce e raffinato. Dall’altro lato, una losanga di baccalà riposa su una spuma di peperone, creando un perfetto contrasto tra morbidezza e croccantezza. A impreziosirlo, una scenografica cialda di corallo blu che si sviluppa in verticale evocando le formazioni sottomarine.

Piccole sfere di salsa yogurt e zafferano punteggiano il piatto come gocce dorate adagiate sul fondale, simili a perle luminose tra le onde.

Un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, dove ogni elemento racconta il fascino del mare e delle sue meraviglie, trasformando il piatto in un vero gioiello gastronomico.

La volata

Dopo questa sfida, ne mancheranno soltanto tre per decretare la squadra vincitrice. Le formazioni allora si alzano sui pedali per tagliare il traguardo. Ricordiamo che, dalle semifinali, alle visualizzazioni nella home page del nelsegnodelterzo.com andranno sommate le reazioni (like, emoticon…) alle pubblicazioni nel gruppo ufficiale su Facebook https://www.facebook.com/groups/2345758572429407/. Il Caruso è pronto e senza dubbio merita di arrivare tra le prime compagini della seconda edizione del torneo.