La lasagna del Minzoni

Giugliano vs Torre del Greco

Si tratta di una sfida appassionante che riguarderà una parte delle vacanze di Natale e la fine del primo quadrimestre per il Minzoni di Giugliano e il Pantaleo di Torre del Greco. A Giugliano, la guida del Dirigente Scolastico, prof.ssa Eleonora Vastarella, continua a essere punto di riferimento per famiglie e ragazzi. Non è la prima volta che il Minzoni aderisce alle nostre iniziative, ricordiamo, infatti, l’ apprezzata tartelletta dello scorso anno https://www.nelsegnodelterzo.com/2024/02/07/la-tartelletta-del-minzoni/. Oggi, però, si riparte e presentiamo la lasagna del Minzoni.

Che bontà

E’ il prof. Gianluca Centomani a darci direttamente tutte le spiegazioni.

“Noi del Minzoni, visto l’approssimarsi delle festività, abbiamo pianificato in laboratorio una lezione sulla lasagna, quella della tradizione partenopea. Abbiamo rispettato integralmente la ricetta napoletana. Abbiamo solo voluto impiattarla in stile contemporaneo coppandola e guarnendola con degli spuntoni di mozzarella di bufala e gel di pomodoro San Marzano”.

Ingredienti per 8 porzioni

Lasagne gr 400; Olio evo ml 100; Cipolle n1; Pomodori pelati gr 800; Polpa di manzo gr 700; Macinato misto bovino-suino gr 500; Pane stantio gr 300; Aglio mezzo spicchio. E ancora, prezzemolo 1 fascetto; Pecorino romano gr 100; Olio per fritti lt1; Uova n6. Infine, ricotta gr 500; Salame tipo Napoli gr 150; Provola gr 300; Basilico 1fascetto; Parmigiano gr 150; Sale e pepe nero QB.

Preparazione

“Abbiamo cominciato con la cottura “solidale” del ragù tradizionale, dove, considerata la doverosa lunga cottura, ogni classe ha preparato il ragù per la classe del giorno successivo. Abbiamo impastato le polpettine di macinato misto con il pane stantio ammollato e strizzato, 2 uova, il pecorino, l’aglio in crema, il prezzemolo e il pepe. Le abbiamo poi fritte e conservate.
Abbiamo preparato e tagliato a cubettini 4 uova sode. Quindi, abbiamo approntato gli altri ingredienti per la mise en place: provola e salame a cubetti, basilico in foglie, parmigiano grattugiato e ricotta stemperata. Abbiamo poi lessato le lasagne in acqua salata e dopo circa 6min di cottura le abbiamo scolate ed asciugate su un panno di cotone bianco.
Siamo poi passati alla fase dell’assemblaggio in cui abbiamo alternato in teglia imburrata strati di pasta, ragù, ricotta, polpettine, basilico, salame, uova sode e parmigiano.
Siamo poi passati alla fase “cottura”, in forno a 175C° per circa 40 min.
Abbiamo lasciato intiepidire e con l’aiuto di un coppapasta l’abbiamo resa anche bella da vedere oltre che buona, perché si sa che anche l’occhio vuole la sua parte.
P.S.: in questa specifica foto, la lasagna è stata guarnita con una cialdina di parmigiano, gli spuntoni di mozzarella di bufala e gel di pomodori S.Marzano (Pomodoro in purezza ed agar-agar).